Beskrivning
Matcha Shiro bio, en utsökt ceremoniell matcha
Namnet på denna matcha, “Shiro”, betyder “vit” på japanska. Det är en beteckning som antyder teets höga kvalitet. Den kraftfulla ekologiska Matcha Shiro har vegetabiliska och fruktiga toner som kommer till sin rätt i en särskilt rik och krämig konsistens.
Matcha Shiro bio produceras i Japan, i regionen Shizuoka, från sorten Saemidori som är känd för tillverkningen av skuggteer, som erhålls genom att täcka tebuskarna tre veckor före skörden med spända dukar eller halm. Utan ljus blir tebladen mindre rika på tanniner, vilket ger en mycket krämig konsistens.
Det är en sällsynt och värdefull Grand Cru som används i Cha No Yu-ceremonin (japansk teceremoni). Denna matcha är rik och komplex och passar också perfekt för provsmakning.
Teet kommer från ekologiskt jordbruk och har certifierats av Ecocert, ett oberoende och godkänt kontrollorgan. Den innehåller inga färgämnen och får sin gröna färg enbart från de malda tebladen.
Allt om matcha
På 1100-talet tog den buddhistiske munken Eisai med sig tefrön från en resa till Kina, som planterades på olika platser i arkipelagen. På den tiden var det brukligt att mala teet till ett mycket fint pulver och sedan vispa det i en skål. Teet var länge förbehållet adeln, men dess konsumtion blev så småningom alltmer populär och är idag en central del av den japanska zenfilosofin och estetiken tack vare Cha No Yu-ceremonin.
I Japan skiljer man mellan skuggteer och ljusteer. Matcha, liksom gyokuro och kabuse cha, framställs av tebuskar som har skuggats före skörden. Under tre veckor skär man gradvis bort ljuset från träden, vilket främjar utvecklingen av aminosyror och förstärker umamismaken (den femte smaken). Denna te, som är rik på aminosyror och polyfenoler, är särskilt känd för sina hälsofördelar.
Matcha är en grön te som tillverkas av blad (tencha), som sedan mals i en kvarn för att få ett mycket fint pulver.
Gå vidare
Upptäcktsbox, specialprodukter, matcha av olika kvaliteter, teblad med matcha… Upptäck hela vårt utbud kring matcha!
Och för att lära dig mer, upptäck avsnittet om matcha samt avsnittet om den speciella ceremonin Cha No Yu i podcasten ”Un thé, un voyage”.
François-Xavier Delmas val
Expert på te och grundare av Palais Des Thés
En Grand Cru som är idealisk för tillagning av usucha (lätt te).Särskilda egenskaper
- Ursprung:
- Shizuoka, Japan
- Färg:
- Grön te
Smaknoter
Torra blad
- Utseende: finmalda blad i pulverform
- Färg: klargrön
- Doft: mycket vegetabilisk
Likör
- Färg: jade-grön skum
- Konsistens: mycket krämig
- Smaker: umami
- Aromer: intensiva vegetabiliska toner, fruktiga nyanser (nötter)
- Aromprofil och eftersmak: de kraftfulla, vegetabiliska och fruktiga aromerna kommer till sin rätt i en särskilt rik och krämig konsistens
Förslag på tillagning
Tillagningsmetoder för matcha:
Till skillnad från alla andra teer är matcha ett te vars blad har malts till pulver. Denna gröna te bryggs därför inte utan vispas. Den tillagas med hjälp av en visp, en skål och en spatel. Matcha är en uppiggande och kraftfull dryck som bör drickas omedelbart för att man ska kunna uppleva dess komplexitet.
- Förvärm skålen genom att fylla den till en tredjedel med varmt vatten och doppa endast vispstråna i vattnet för att mjuka upp dem. Häll ut vattnet och torka skålen med en trasa.
- Lägg 2 spatlar (motsvarande 1 tesked) matcha från Palais des Thés i skålen.
- Häll 5 cl vatten uppvärmt till 75 °C över pulvret.
- Håll skålen i ena handen och vispa teet med vispen med kraftiga rörelser (i form av ett “w”) tills det bildas ett fint skum. Smaka sedan på det.
Förutom Cha No Yu-ceremonin och provsmakningen används Matcha även i matlagning, särskilt i bakverk. För detta ändamål rekommenderar vi Matcha i matlagning.
Förvaringsråd:
För att inte försämra kvaliteten på detta ömtåliga te bör du förvara det i kylskåp efter att förpackningen har öppnats.
Sorteringsanvisningar
All förpackningsmaterial, oavsett om det är återvinningsbart eller inte, ska läggas i sorteringsbehållaren.
Grand Cru: en exceptionell smak
Palais des Thés Grand Cru-teer är sällsynta och kortlivade och är resultatet av en alkemisk blandning mellan en te-sort, en terroir och en skicklig hantverksproducent. Våra Grand Crus kommer från de mest kända trädgårdarna, skördas och bearbetas med passion och har en unik smak som avslöjar alla nyanser i deras ursprung.
