Ravioli med potimarron, salvia, getost och hasselnötter, Long Jing-buljong

4 personer 16 ravioli Huvudrätt

Ingredienser

Dela på

Förvärm ugnen till 200 °C
Skölj potimarron under kallt vatten och torka den med hushållspapper
Skär först av toppen och botten för att få bättre stabilitet när du skär
Skär dem i två delar, skär sedan varje halva i fyra delar och ta bort fröna
Lägg dem med skalsidan nedåt på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
Ringla över lite olivolja, salta och peppra, 6–8 salviablad och 2 krossade vitlöksklyftor under knivbladet.
Grädda i 25–30 minuter så att pumpan blir mjuk.
Ta bort köttet och släng skalet, salvia och vitlök.
Mosa med en gaffel, tillsätt den i bitar skurna getosten, hasselnötterna och den resterande finhackade salvia.
Blanda försiktigt så att getostbitarna behåller sin form.
För att framhäva tesmaken kan du tillsätta 1 tesked te som har dragit i 1 minut och sedan hackats med en kniv i fyllningen.

Förbered likören genom att låta 4 g te dra i 4 minuter i 150 cl vatten vid 75 °C
Häll mjölet och saltet i en skål och blanda
Tillsätt vätskan gradvis och blanda med en gaffel.
Knåda degen med fingrarna tills den blir slät och homogen.
Täck degen med plastfolie och låt den vila i kylen i 30 minuter.
Kavla ut degen tunt med en kavel på en lätt mjölad arbetsyta.
Skär ut cirklar med en diameter på 9 cm med en utstickare eller ett glas.
Pensla kanterna med en pensel doppad i vatten och lägg en tesked fyllning i mitten. Vik ihop cirklarna så att de bildar halvmånar. Tryck ordentligt för att fästa kanterna och nyp sedan degen mellan fingrarna för att bilda veck.
Koka i 5 minuter i en oljad ångkorg så att degen inte fastnar.

Låt 9 g te dra i 4 minuter i 450 cl vatten vid 75 °C.
Häll i en medelstor kastrull, tillsätt 4 salviablad och låt dra i 5 minuter.
Ta bort bladen, servera i djupa tallrikar med lite krasse och rostade bovetekärnor.

Lista över kategorier i inlägget: Recept

Relaterade artiklar