Beskrivning
En exceptionell mognad hon gyokuro
Denna hon gyokuro, som är en av de mest sällsynta och prestigefyllda i Japan, har skuggats med risstrån i 20 dagar och sedan mognat i över sex månader, noggrant förfinad i förseglade krukor. Platsen som valts är ingen mindre än shogun Tokugawa Ieyasus gamla te-rum, vilket ger teet en essens genomsyrad av historia.
Detta te överskrider tiden och återuppväcker våren med komplexitet. Dess otaliga facetter och läckra umami-smak gör det till ett te utöver det vanliga. Bered helst i kyusu eller shiboridashi för att få fram alla nyanser!
En noggrann tillverkningsprocess
Tillverkningen av en kuradashi-te kräver precis och noggrann kunskap. Teet skuggas i 3 till 4 veckor och skördas på våren. Efter en snabb vissning, ångning och rullning förvandlas teet till gyokuro.
Bladen förvaras sedan i lufttäta behållare, såsom krukor eller trälådor, för att bevara deras färskhet genom att skydda dem från luft och fukt från omgivningen.
Noggrann kontroll av fuktigheten är avgörande för att undvika att bladen förstörs. En konstant temperatur är också viktig för att teet ska mogna på rätt sätt.
Slutligen gör teets mognadsprocess, som innebär att det får vila i flera månader, att det utvecklas. Teet blir mer komplext.
Utöver tillverkningen har vårt gyokuro fått en speciell behandling eftersom det har välsignats av en shintoistisk präst i Tokugawa-helgedomen!
Ett te med kristaller
De små vita resterna som syns på de torra bladen är en naturlig kristallisering av koffein. Detta fenomen förekommer ofta i teer av mycket hög kvalitet (särskilt tävlingsteer och framför allt gyokuro), särskilt när de har lagrats i en lufttät behållare.
Detta fenomen, som är synligt för blotta ögat, vittnar om den höga koncentrationen av aktiva ämnen i dessa teer. Fenomenet är helt ofarligt och påverkar inte smaken på detta exceptionella te, utan är tvärtom ytterligare ett bevis på dess enastående kvalitet.
Ett te att förvara omsorgsfullt
Teet kan förvaras vakuumförpackat i flera månader och upp till två år, men det är viktigt att följa vissa riktlinjer:
• Undvik exponering för höga temperaturer
• Förvara på en torr plats, skyddad från ljus
• Konsumera snabbt efter öppnandet
Läs mer
För mer information, läs artiklarna om gyokuro på François-Xavier Delmas blogg ”Chercheur de Thé”.
Särskilda egenskaper
- Ursprung:
- Shizuoka, Japan
- Färg:
- Grön te
Smaknoter
Torra blad
Färg: fina mörkgröna nålar (med små vita kristaller = koffein)
Likör
Färg: mycket ljusgrön
Konsistens: oändligt krämig
Smak: kraftig umami
Noter: fruktig (mogen persika, papaya, gul kiwi), marin, frisk vegetabilisk, mycket smörig, jodhaltig, blommiga och vaniljiga nyanser
Förslag på tillagning
Tillaga denna te varm:
I kyusu eller shiboridashi : dosering 10 g te för 12 cl filtrerat vatten
– Första infusionen: 50 °C i 1 minut
– Andra infusionen: 50 °C med omedelbar provsmakning
– Tredje infusionen: 50 °C i 45 sekunder
I provsmakningssetet eller i tekannan : 2 minuter och 30 sekunder i vatten vid 50 °C.
Förbered denna iste:
I en tekanna eller karaff: låt 8 g teblad dra i 50 cl vatten vid rumstemperatur i 30 minuter. Ta bort tebladen och ställ i kylen.
Enligt kooridashi-metoden: smält 4 isbitar över 10 g te placerat i en kyusu eller en shiboridashi .
Sorteringsanvisningar
All förpackningsmaterial, oavsett om det är återvinningsbart eller inte, ska läggas i sorteringsbehållaren.
Grand Cru: smaken av det exceptionella
Palais des Thés Grand Cru-teer är sällsynta och kortlivade och skapas genom en alkemisk blandning av en te-sort, en terroir och en hantverksmässig producent. Våra Grand Crus kommer från de mest kända trädgårdarna, skördas och bearbetas med passion och har en unik smak som avslöjar alla nyanser i deras ursprung.
