Beskrivning
En traditionell shiboridashi
Denna shiboridashi i lergods är resultatet av hantverket av Yukitaka Umehara i Tokoname, en stad i prefekturen Aichi.
Den är helt handgjord på en drejskiva, och varje rörelse och varje finish är utförd med precision. Den djupa svarta färgen på leran erhålls genom dubbelbränning i en Gyokko-ugn, vars existens och hantverkskunskap går tillbaka 60 år i tiden.
Dess volym på 5 cl och traditionella form passar perfekt för infusion av de mest delikata japanska gröna teerna, vars aromatiska rikedom förhöjs av lerans porösa struktur.
Läs mer om shiboridashi
Shiboridashi är ett japanskt te-redskap avsett för bryggning av japanska gröna teer, särskilt gyokuro, känt för sina rika och komplexa aromer, eller sencha- och kabusecha-teer. Eftersom dessa typer av teer bryggs vid en relativt låg temperatur (mellan 50 °C och 70 °C) kan shiboridashi användas utan risk för brännskador.
Shiboridashis lilla storlek är perfekt för att få fram en dryck som avslöjar alla nyanser i de stora japanska gröna teerna.
Tokoname-leran är en mycket tät och mikroporös lera som får en patina med tiden. Dess unika egenskaper gör det möjligt att avslöja alla nyanser i texturen och aromerna hos det bryggda japanska teet.
Lerans svarta färg uppnås under bränningen genom att ugnen berövas syre, vilket kallas för ”reduktionsbränning”.
Ett perfekt föremål för Senchado
Den traditionella tillagningen av japanska teer är inspirerad av en ceremoni som kallas Senchado. Senchado är en ritual som ingår i tevägen (chado), tillsammans med Cha No Yu. Skillnaden mellan de två ceremonierna ligger i teet: Cha No Yu är en ceremoni kring Matcha, medan Senchado är centrerad kring bladteer (gyokuro, kabuse, sencha).
Den traditionella tekniken inspirerad av Senchado kan utövas på två olika sätt:
– antingen med hjälp av en kyusu : den traditionella japanska tekannan
– eller genom att använda en shiboridashi: ett redskap som liknar hohin och påminner om den kinesiska koppen med lock som kallas gaiwan .
Användningstips
Förbereda en gyokuro eller en kabuse:
Lägg cirka 5 gram te direkt i shiboridashi.
Häll vatten som värmts till rätt temperatur (50 °C för gyokuro / 60 °C för kabuse) i shiboridashi och se till att hälla det försiktigt mot kärlets väggar så att tebladen inte bränns.
- 1:a infusion: 1 minut;
- 2:a infusion: töm omedelbart, direkt efter att vattnet har hällts i;
- 3:e infusion (och följande): 30 sekunder, öka gradvis vattentemperaturen.
Vid varje infusion är det viktigt att hälla upp drycken till sista droppen för att infusionen inte ska fortsätta. Om drycken serveras i flera koppar måste man se till att fördela drycken jämnt mellan kopparna.
Den sista droppen, som är den mest koncentrerade, är alltid reserverad för hedersgästen!
Tillreda en sencha:
Lägg cirka 3 gram te direkt i shiboridashi.
Tillsätt vatten som värmts till rätt temperatur (70 °C) och häll det i en cirkel så att infusionen sker underifrån bladen.
- 1:a infusionen: 1 minut;
- 2:a infusionen: töm omedelbart, direkt efter att vattnet tillsatts;
- 3:e infusionen (och följande): 30 sekunder, öka gradvis vattentemperaturen
Vid varje infusion är det viktigt att hälla upp drycken till sista droppen så att infusionen inte fortsätter. Om drycken serveras i flera koppar måste man se till att fördela drycken jämnt mellan kopparna.
Precis som med gyokuro eller kabuse är den sista droppen alltid reserverad för hedersgästen!
Tillaga iste enligt kooridashi-metoden:
Du kan tillaga kallt te genom att ersätta vattnet med isbitar.
Infusionen är klar när isbitarna som ligger på tebladen har smält helt. Du får då en koncentrerad och intensiv dryck, sällsynt som daggdroppar.
Sorteringsanvisningar
All förpackningsmaterial, oavsett om det är återvinningsbart eller inte, ska läggas i sorteringsbehållaren.
