Våra doftande skapelser, en smak, en känsla

Palais des Thés ställer samma höga krav på skapandet av doftande teer som på sitt urval av originaltéer och Grands Crus. För varje ny te handlar det om att hitta rätt sammansättning genom ett spel av komplexa kombinationer och balanser mellan teet och aromerna. Sedan 18 år tillbaka skapar Mathias Minet för Palais des Thés blandningar av mycket stor finess, subtila skapelser vars smakbukett inbjuder till en verklig känslomässig resa.

Ibland kan uppfattningen av aromatiserade teer vara lite tvetydig. Vi älskar dem för deras konsensus, deras behagliga och läckra smaker. Dessa teer har dock ett mindre gott rykte bland kännare. Men hos Palais des Thés är vi tvärtom stolta över att kunna erbjuda det bästa inom aromatiserade teer: högkvalitativa teer med noggrant doserade blandningar. Sedan trettio år tillbaka utvecklar vi teer med frukt-, blomm-, växt- eller krydddoft, som är resultatet av en delikat kreativ process och en krävande expertis för att uppnå den önskade harmoniska kombinationen.

– Artikel hämtad från tidningen Bruits de Palais 70 – sida 4 –

Delikat dialog mellan teer och dofter

Att kombinera dem med andra dofter kräver en talangfull näsa och gom. Detta är Mathias Minets område, teprovningsman och te-skapare. Han ligger bland annat bakom ikoniska skapelser som Thé du Hammam, Spring of London och Vive le thé !

Hans arbete liknar det som utförs av de stora parfymörerna, med målet att alltid hitta harmoniska kombinationer som respekterar teets aromatiska noter. ”Harmonin uppstår genom en dialog mellan doften och teet, som har sin egen karaktär. En utsökt doft passar inte nödvändigtvis bra ihop med ett utsökt te”, betonar han.

Läs mer Aromatisk komposition och känsla

Hans arbete går ut på att respektera varje ingrediens smak. ”När någon känner doften eller smakar på ett parfymerat te, dras hen omedelbart in i känslorna och försöker inte analysera. Ett bra parfymerat te är därför ett te som väcker känslor, glädje eller förundran, och som får kunden att le så fort hen känner doften av teet”, tillägger Mathias Minet.

Han följer därför sin intuition och styrs mer av erfarenhet än av vetenskapliga begrepp om molekylär association, även om han arbetar med aromatiker när det är dags att gå vidare till tillverkningsfasen. En värdefull frihet som gör att han kan ge fritt utlopp för sin kreativitet och sina känslor.

Mathias Minets unika signatur känns igen på den perfekta harmonin i komplexa, skickligt doserade blandningar som perfekt förkroppsligar en viss parisisk elegans.

Inspirationskällorna

Hur skapas en doftande te som kommer att överleva årtionden? Varje skapelse hämtar inspiration från sin skapares fantasi, resor och känslor. I grunden för varje doftskapelse ligger alltid sökandet efter en doft- och smakupplevelse. För Thé du Hammam ville Mathias Minet frammana en livsstil inspirerad av Istanbuls hamam och promenader längs Bosporen. En skapelse som påminner om blommorna och frukterna i hamamritualen: ros, gröna dadlar, röda bär och apelsinblommor. En frisk och läskande blandning.

Läs mer En noggrann framställning

Hur uppnås den perfekta balansen mellan de olika komponenterna? ”Det finns inget mirakelrecept”, säger Mathias Minet, ”expertisen kommer från erfarenhet och försök”. För Spring of London, en blandning av vår-Darjeeling och en mycket fin bergamott, handlade det för honom om att hitta den röda tråden som skulle göra det möjligt för bergamottens luftiga, citrusdoftande arom att harmoniera med vår-Darjeelings ömtåliga och flyktiga toner. För Chaï Impérial är kryddornas närvaro så stark att valet av te måste ge tillräcklig robusthet och strävhet för att harmoniera perfekt.

Om valet av råvaror, teblad som ingredienser, är avgörande för att lyckas med ett gott smaksatt te, kräver utvecklingen en lång och komplex process. Vissa molekyler i de aromatiserade blandningarna kan till exempel förstöras av varmt vatten, medan andra framträder. När man till exempel skapar en Earl Grey återfinns inte bergamottens sprudlande doft med samma intensitet vid provsmakningen.

Teets färgs inflytande på skapelserna

Precis som på en doftorgel leker skaparen av aromatiserade teer med de många komponenterna som är teets olika färger och ursprung, eftersom alla dessa element ger olika aromprofiler, toner och ackord.

Svart te. Beroende på teets ursprung ger denna färg mycket fylliga, ibland honungslika noter som passar särskilt bra till kryddor eller citrusfrukter.

Grönt te. Denna färgs friskhet och vegetabiliska noter passar utmärkt ihop med frukt, blommor och citrusnoter (päron, hallon, jasmin, ingefära-citrusfrukter etc.).

Vitt te. Ursprungligen från Kina, är detta en mycket delikat och subtil färg med fina toner som passar mycket bra ihop med blommiga toner.

Lista över kategorier i inlägget: Allt om te

Relaterade artiklar