Teets vokabulär
Teets vokabulär gör det möjligt för alla att beskriva de sensationer de upplever vid provsmakningen. Att uttrycka dem på ett metodiskt sätt, med ett precist vokabulär, är en av nycklarna till att utvecklas i konsten att provsmaka. Ju mer exakt och nyanserad beskrivningen av upplevelsen är, desto rikare blir upplevelsen och desto mer njutning ger den, och desto mer förfinas smak- och luktsinnet.
De viktigaste begreppen
- Arom : i det tekniska språket för provsmakning bör arom vara reserverat för de doftintryck som uppfattas i munnen vid retronasal doftning. Men ordet används också ofta för att beteckna dofter i allmänhet.
- I munnen : alla egenskaper som uppfattas i munnen, vad gäller doft, konsistens och smak.
- Bouquet : alla doftkaraktärer som uppfattas i näsan när man doftar på te, och sedan i munnen under benämningen aromer.
- Infusion : både själva infusionsprocessen och de blötlagda bladen som sedan samlas upp. När det gäller te är det aldrig den vätska som erhålls genom infusion, som kallas likör.
- Likör : Vätska som erhålls genom infusion av teblad.
- Arompalett : alla toner i ett te som uppfattas i likören.
- I näsan : se bouquet.
- Doft: lukt.
- Lukt: uppfattas direkt av näsan, till skillnad från aromer som uppfattas i munnen.
- Smak: känsla (söt, salt, sur, bitter, umami) som uppfattas på tungan.
Smakerna
- Söt : Smak som är särskilt framträdande i vissa mycket lätta kinesiska gröna teer och i rooibos.
- Salt : Finns inte i te eftersom det nästan inte innehåller något natrium.
- Surt : Finns i vissa gröna teer, Oolong och Darjeeling från våren, som det ger friskhet och livlighet.
- Bittert : Normal smak för vissa teer som är rika på tanniner. Den tenderar att utvecklas när teet får dra för länge.
- Umami : Denna ”femte smak”, som är mycket uppskattad av japanerna, återfinns särskilt i vissa gröna teer, framför allt matcha, men ibland också i mörka teer. Den är kopplad till förekomsten av vissa aminosyror och kan också återfinnas i välbekanta livsmedel som vissa ostar.
Dofterna
Dofternas vokabulär gör det möjligt att beskriva dofterna eller tonerna i det torra tebladet, det bryggda tebladet och teet som det uppfattas vid retronasal perception. Dofterna kan klassificeras i stora aromatiska familjer, vilket gör det möjligt att utgå från den allmänna känslan och sedan förfina den till en specifik känsla.
Vegetabiliskt, grönt
- Färskt vegetabiliskt : unga stjälkar, klippt gräs, sav, ängssyra, vattenkrasse, färskt hö
- Aromatiska örter : basilika, mynta, lagerblad, rosmarin, timjan, salvia
- Kokta grönsaker : kronärtskocksbotten, kokt spenat, gröna bönor, kokt zucchini
- Torra grönsaker : hö, vide, halm
Marina
- Skaldjur : strandsnäckor, musslor, ostron, strandsnäckor
- Kräftdjur : krabba, strandkrabba, krabbklor
- Fisk : laxkött, fiskhud
- Övrigt : jod, tång, sjögräs
Blommigt
- Färskt blommigt : färsk ros, pion, rosengeranium, hyacint, freesia, syren, blåregn
- Vita blommor : jasmin, lilja, osmanthus, liljekonvalj
- Opulenta blommor : frangipani, orkidé, tiaré, magnolia, ylang-ylang, rosenabsolut
Fruktig
- Frukter från fruktträdgården : päron, äpple, kvitten, plommon, mirabell, persika, aprikos
- Bär : jordgubbe, hallon, svarta vinbär, björnbär, svarta bär, röda bär
- Exotiska frukter : mango, passionsfrukt, mitchi, kiwi
- Citrusfrukter : zesté, citron, apelsin, mandarin, bergamott
- Kokta frukter : plommon, dadlar, fruktkonserver, fruktkompott, fikon, russin, körsbärskärnor
- Nötter : gröna mandlar, bittermandlar, kastanjer, hasselnöt, valnöt, kastanj
Kryddig
- Milda kryddor : kanel, lakrits, vanilj, anis, muskot
- Starka kryddor : kryddnejlika, kardemumma, peppar
Smörig, mjölkig
- Färskt smör, smält smör, grädde, mjölk, mjölkkonfekt
Söt, vanilj
- Vaniljsocker, kumarin
Gourmand
- Choklad, kakao, kastanjecrème, frangipane, fruktkompott
Undervegetation
- Humus, våta löv, mossa, svampar
Jordig
- Fuktig jord, källare, möglig, dammig, stenig, fuktig jord efter åskväder, torv
Träig
- Vaxat trä, torrt trä, cederträ, sandelträ, vetiver, tall, terebinth
- Träig animalisk, buxbom, svartvinbärsblad
Animalisk
- Läder, garveri, häst, stall, ladugård, lädervaror
- Djur, mysk, våt ull, talg, grisonskött
Pyrogen
- Kaffebönor, rostat bröd, kant på brioche
- Jordnötter, popcorn, praliné
Rökt
- Bacon, vedeldad, skorsten
Mineralisk
- Metallisk, varm metall, flinta, tändsten
Teets konsistens
- Vattnig: beskriver en dryck utan någon strävhet eller konsistens.
- Sträv: något bitter och grov karaktär i munnen, orsakad av tanniner.
- Fyllig: sägs om en dryck med övervägande tanniner, som fyller munnen väl.
- Kropp : karakteriserar en dryck med god struktur, styrka och mycket kropp. Adjektivet som används är fyllig.
- Smidig : beskriver en mjuk och behaglig dryck utan strävhet. Används om teer med låg tanninhalt.
- Tjock : beskriver en dryck vars viskositet inte längre liknar vatten utan snarare grädde.
- Oljig : vars konsistens påminner om olja, med mer eller mindre finess.
- Slät : beskriver en dryck utan strävhet, på grund av frånvaron av tanniner.
- Krämig : sägs om en te som är både rund i munnen och något tjock.
- Fyllig i munnen : ger en känsla av fyllighet och fyller munnen väl.
- Pudrig: beskriver en mycket fin strävhet som lämnar en känsla av fint pulver i munnen.
- Raspig: används om en mycket sträv te, ofta av dålig kvalitet eller som har dragit för länge.
- Kraftig : beskriver en te som har en mycket robust struktur.
- Rundhet: egenskap hos en dryck som fyller hela munnen utan att klibba.
- Mjuk : sägs om en dryck vars sammetslenhet överväger strävheten.
- Silkeslen: beskriver en mjuk och lätt oljig dryck som påminner om silkeslenhet.
- Sammetaktig : sägs om en lite tjock likör som påminner om sammet.
Intrycket i munnen
- Fyllig: sägs om en likör som är fyllig, rund och vars aromer fyller munnen.
- Aromatisk: sägs om en likör som är rik och stark i aromerna.
- Attack : avser de första tonerna som uppfattas i munnen.
- Bouquet : alla doftkaraktärer som uppfattas i näsan.
- Komplex : beskriver en bouquet med mycket rika aromer, både vad gäller antalet aromer och deras precision.
- Kort i munnen : lämnar få spår i munnen och eftersmaken efter provsmakningen.
- Dominant : avser den aromfamilj som är mest närvarande i likören eller infusionen.
- Mild : sägs om likörer som har en lätt söt smak och som inte är sträva. Förknippas med milda och vaniljiga aromer.
- I munnen : alla sensationer som upplevs i munnen.
- Balanserad : beskriver en likör vars aromer följer på varandra utan avbrott, väl framhävda av smakerna och konsistensen.
- Eftersmak : avser de sista tonerna som uppfattas genom direkt luktsinne eller genom retro-olfaktion.
- Finess : egenskap hos en likör med subtila och precisa aromer.
- Kraftig: ett ganska vagt begrepp som i allmänhet beskriver en fyllig och färgstark dryck.
- Uppriktig: beskriver en te vars egenskaper (konsistens, smaker, aromer…) är tydliga och uttrycks utan brister eller tvetydigheter.
- Frivol: sägs om teer som är både mycket aromrika och mycket korta i munnen. Intryck av flyktighet.
- Generös: aromrik.
- Harmoni: när smak, textur och aromer är välbalanserade, med en vacker följd av toner.
- Intensiv : som uttrycker sig med kraft och varaktighet.
- Lätt: sägs om en te som är svag, med låg tanninhalt.
- Lång eftersmak: sägs om en te vars aromer lämnar en behaglig och bestående känsla i munnen och eftersmaken efter provsmakningen.
- Tung : avser en basnot.
- Monolitisk : beskriver en smal arompalett som uttrycks som en helhet.
- Stigande: beskriver ofta en toppnot, mycket flyktig och omedelbar.
- Näsan: se bouquet.
- Not: synonym för arom.
- Opulent : beskriver en rik och tung arom, ofta berusande.
- Persistens : egenskap hos aromer som kvarstår länge i munnen.
- Topp : toppnoter som uttrycks i ryck.
- Fyllighet: känsla som ett te ger när det fyller munnen utan att vara surt och med ganska milda aromer.
- Närvaro: sätt på vilket teet upplevs i munnen.
- Aromprofil : teets alla aromatiska egenskaper betraktade utifrån deras utveckling i munnen och inte isolerat. Man tar alltså hänsyn till tonernas flyktighet (topp-hjärta-botten) och ofta till texturens och smakerna inverkan på balansen.
- Raffinerad : sägs om ett te vars dofter, smaker och aromer är både fina och subtila.
- Smakrik : sägs om en dryck som är rik och stark i smaken.
- Långvarig: beskriver en arom som kvarstår länge i munnen.
- Subtil: beskriver ett te med delikata och komplexa dofter och aromer.
- Tanninrik : sägs om en dryck som är rik på tanniner.
- Tonisk : egenskap hos ett te, vanligtvis från våren, med en tydlig syrlig smak.
- Sammetslen : sägs om en mjuk och silkeslen dryck, nästan söt.
- Verdeur : frisk och vegetabilisk karaktär.
- Vif : används om en frisk och lätt dryck med en lätt syrlig ton utan att vara överdriven.
Lista över kategorier i inlägget: Allt om te
Relaterade artiklar
