Teer rika på antioxidanter
Förutom sina smakegenskaper har te många hälsofördelar. År 2737 f.Kr. 1 upptäckte kineserna dess terapeutiska potential. Sedan dess har vetenskapen visat att teets hälsosamma egenskaper beror på att dess blad innehåller antioxidanter. Vilka effekter har dessa på hälsan? Vilka teer är rikast på antioxidanter? 
Te: ett koncentrat av antioxidanter
Tebladen innehåller tusentals aktiva ämnen, varav de viktigaste tillhör kategorin polyfenoler. Katekiner, teaflaviner och tearubiginer är de tre stora klasserna av polyfenoler som finns i te 2 .Antioxidanternas fördelar
Sedan många år tillbaka har dessa molekyler varit av särskilt intresse för forskare på grund av sina antioxidativa egenskaper. Flera vetenskapliga studier har visat att de har många hälsofördelar. I kroppen motverkar de fria radikaler som orsakar för tidigt åldrande av våra celler. Idag vet vi att de kan förebygga eller fördröja utvecklingen av vissa cancerformer och kroniska sjukdomar (typ 2-diabetes, hjärt-kärlsjukdomar osv.) 3 .Teets antioxidativa kraft
Dagligt intag av 3 till 4 koppar te minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar, särskilt stroke, med cirka 20 % 3 .Antioxidanternas innehåll och beskaffenhet
Alla teer innehåller inte samma mängd polyfenoler. Antioxidanternas innehåll och beskaffenhet beror på flera faktorer 2 :- typen av te;
- typen av jord där det odlas;
- klimatförhållandena;
- bladens mognad vid skörden (knoppar, unga skott etc.);
- de olika bearbetningsprocesserna (rullning, vissning, torkning, jäsning etc.).
Grönt te: den mest antioxidantrika
Idag finns det flera hundra olika gröna teer . Var och en av dem har unika egenskaper, men alla har en särskild tillverkningsmetod gemensamt.Tekniken för torkning av bladen
Tebladen torkas omedelbart efter skörden för att undvika den oxidation som sker naturligt. Torkningen kan ske enligt den kinesiska metoden – med torr värme – eller enligt den japanska tekniken, med hjälp av ånga 4 .Tekniken för torkning av bladen
I båda fallen får vi ett grönt te som är särskilt rikt på antioxidanter och som behåller alla sina hälsofördelar. Enligt ANSE (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, den franska myndigheten för livsmedelssäkerhet) ger en kopp grönt te mellan 200 och 300 mg polyfenoler, vilket är tre gånger mer än ett glas apelsinjuice 5 . Long Jing , som tillverkas enligt den kinesiska metoden, och den japanska gröna teet Sencha är därmed bland de gröna teer som innehåller mest antioxidanter.Lite extra information för att dra nytta av grönt te
1. Grönt te är ömtåligt. För att bevara det är det bäst att förvara det skyddat från ljus, värme och fukt. 2. Det är bäst att begränsa bryggtemperaturen (mellan 70 och 80 °C) och bryggtiden för att bevara dess antioxidativa egenskaper. 3. Lösviktste bör föredras för dess överlägsna näringsmässiga och organoleptiska egenskaper.
Svart te och vitt te: mindre koncentrerade antioxidanter?
Alla typer av te innehåller mer eller mindre antioxidanter.Tekniken för torkning av bladen
På grund av oxidation av bladen under tillverkningen är halten av katekiner i svart te lägre än i grönt te. De innehåller dock andra antioxidanter, såsom teaflaviner och tearubiginer, vars hälsofördelar är välkända 6 . Några förslag? Pu Erh är en mycket mild sort av svart te. Den är känd för sina välgörande egenskaper och betraktas av kineserna som en medicinalväxt.Vitt te och antioxidanter
Vitt te tillverkas enligt ett mycket avancerat protokoll som bevarar kvaliteten på dess aktiva ingredienser och har också många medicinska egenskaper. Det är ett icke-fermenterat te med mycket låg oxidation. De är uppskattade för sin sällsynthet och sina delikata aromer och innehåller höga koncentrationer av epigallokatekin, antioxidanter med antibakteriella egenskaper 7 .
Vårt urval av teer rika på antioxidanter
För att kombinera njutning för sinnena med hälsofördelar, upptäck ett urval av smakrika teer rika på antioxidanter. Alla teer innehåller inte samma mängder polyfenoler. Antioxidanternas halt och beskaffenhet beror på flera faktorer 2:- 1. Matcha Impérial Bio : denna japanska te är den gröna te som innehåller mest antioxidanter.
- 2. Le Pu Erh Impérial : mycket känd i Kina för sina medicinska egenskaper, är detta en te som du kan lagra länge och vars smaker utvecklas med åren.
- 3. Yin Zen Céleste : detta är ett Grand Cru-vitt te från Fujian. När det bryggs avger dess luddiga knoppar med silverglans fruktiga och blommiga aromer.
Tre viktiga punkter att komma ihåg
- Katekiner, teaflaviner, epigallokatekiner… Te är en av de växter som innehåller mest antioxidanter.
- Av alla tesorter är det grönt te som innehåller mest polyfenoler, som är kraftfulla antioxidanter.
- Antioxidanterna i te har många hälsofördelar. De minskar bland annat risken för stroke, diabetes och vissa cancerformer.
Källor
- 1 https://tesalong.se/fr/comprendre/
- 2 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1614995/
- 3 https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-3.pdf
- 4 https://tesalong.se/fr/blog/les-couleurs-de-the/the-vert/
- 5 https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf071629p
- 6 https://www.thevert.com/catechines/
- 7 https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012sa0212.pdf
Lista över kategorier i inlägget: Te & hälsa
Relaterade artiklar
