Te & mat – kombinationer
Te är en gastronomisk produkt i sig, precis som vin, och erbjuder en nästan oändlig mångfald av dofter och smaker. Från förrätt till dessert – upptäck våra förslag på subtila och balanserade kombinationer av te och mat. Reglerna för en bra kombination av te och mat
En lång asiatisk tradition Även om stora franska och internationella kockar introducerar kombinationer av te och mat i sina gastronomiska menyer, är det i Kina och Japan som te serveras till varje måltid. Så fort man sätter sig i en restaurang serveras en kopp te som ackompanjerar hela lunchen eller middagen. I Kina är jasminte populärt, medan gröna teer, särskilt rostade teer som Genmaicha , passar utmärkt till japansk mat. I England är Earl Grey också väl förankrat i matvanorna, både vid den traditionella Five O’Clock Tea och vid söndagsbrunchen. Tre olika tillvägagångssätt En bra kombination är när teet kompletterar maträtten och maträtten framhäver teet. För att lyckas med denna kombination måste man i förväg analysera maträttens konsistens, dofter och smaker. Du kan också utgå från ett te som du känner väl och hitta en passande kombination. En bra kombination kan skapas på tre olika sätt: Ton i ton : Målet är att kombinera en maträtt med en te som liknar den. Om du till exempel bakar en honungskaka kan du kombinera den med en te med smöriga och honungsaktiga toner, såsom en Oolong Fu Lian Bio . Kontrast : Idén är att kombinera en te och en maträtt med mycket olika men kompletterande egenskaper. Om vi fortsätter med honungskakan kan vi kombinera den med en mycket kraftfull te med intensiva toner av kaffebönor och spannmål, såsom en Batabatacha från Itoigawa . Fusion : Principen är att kombinera två olika smaker för att skapa en ny upplevelse. Till exempel kommer honungskakan i kombination med en Earl Grey (bergamott) att avslöja en ganska mild citrusnot som påminner om apelsinzest. 
Från aperitif till dessert Oavsett om det är för att väcka smaklökarna, understryka de jodhaltiga tonerna i en fiskrätt, ackompanjera ett kötträtter eller avsluta måltiden med en lätt touch, passar te harmoniskt in i alla delar av måltiden. Det är viktigt att respektera de serveringstemperaturer som gäller för varje te. Vanligtvis ligger de mellan 30 °C och 50 °C. För ost är brygg- och serveringstemperaturen 20 °C. Te & matmatchningar
AperitiferFörrätter Kött Fisk och skaldjur Sushi Pasta
Risotto Ost Desserter Choklad Te-provning
Lista över kategorier i inlägget: Te och mat
Relaterade artiklar
