Tartar på havsabborre, picklad rädisa och daikon med Thé des Moines
4 personer Huvudrätt- medel
- 20 min
- 15 min
Ingredienser
Salt- 30 g fleur de sel
- 12 g Thé des Moines
- 1 knippe rosa rädisor
- 1 daikon-rädisa
- 40 cl vit vinäger
- 200 g strösocker
- 60 cl vatten
- 18 g Thé des Moines
- 4 filéer av guldsparid à 140 g
- Några blad av grön shiso
Tillagning
1. Salt smaksatt med Thé des Moines
- Blanda fleur de sel med Thé des Moines. Lägg åt sidan i en liten burk med lock
2. Picklade grönsaker
- Skölj rädisorna och ta bort bladen.
- Skala daikon och skär den i sneda skivor.
- Koka upp socker, vattnet, den vita vinägern och Thé des Moines
- Lägg grönsakerna i två burkar
- Häll hälften av den kokande blandningen över rädisorna och den andra hälften över daikon
- Låt stå i kylskåp i minst 30 minuter, helst över natten
3. Tartaren och uppläggningen
- Ta bort benen från havsabborrefiléerna och ta bort skinnet
- Skär köttet i små kuber och förvara i kylskåp tills det är dags att anrätta.
- Krydda guldsparidekubbarna med några nypor fleur de sel från Thé des Moines , blanda väl
- Fördela havsabborrekuberna i 4 glas. Ta upp rädisorna och daikon
- Skär cirka 12 rädisor i klyftor och cirka 12 bitar daikon i 2 eller 4 bitar beroende på storlek
- Fördela rädisorna och daikonbitarna i glasen med havsabborren
- Krydda med lite juice från pickles och dekorera med små gröna shisoblad.
Kockens tips
Thé des Moines, med sina blommiga toner, är den perfekta kryddan till alla vita fiskar i tartar, carpaccio eller ceviche. Ha din burk med smaksatt salt till hands, det är perfekt för att salta dina råkosträtter. Se alla recept Salt receptLista över kategorier i inlägget: Recept
Relaterade artiklar
