Rökt te

januari 11, 2026

Rökt te

Rökt te är svart te vars blad har vridits och sedan rökts. De har sin existens och sin särart att tacka ett lyckligt sammanträffande för. Se alla rökta teer

Rökt te, en historia om torkning

Omkring 1820, i regionen Fujian i sydöstra Kina, skapade en plantageägare utan att egentligen mena det rökt te. När hans torkrum rekvirerades av den kinesiska armén sökte han efter en lösning för att torka de fortfarande fuktiga bladen från sin skörd. Han bestämde sig för att tända en eld med granrötter och lade tebladen ovanpå. En mycket speciell röksmak trängde då in i de torkade bladen. Några dagar senare upptäckte en utländsk köpman denna atypiska teblandning och blev förtjust i dess doft. Han tog med sig den till Europa, där den blev en stor succé. Idag lockar rökt te många älskare, precis som Lapsang Souchong, ett kinesiskt svart te från Fujian som röks med gran.

Tillverkningen av rökt te

Tillverkningsprocessen för rökt te är identisk med den för klassiskt svart te. Rökningen sker efter rullningssteget. 1. Vissning : Detta första steg är avgörande för det slutliga resultatet. Det gör att bladet förlorar upp till 50 % av sin vattenhalt och påbörjar den enzymatiska omvandlingsprocess som krävs för oxidation. 2. Rullning : Rullningen av svart te skiljer sig från rullningen av grönt te. Syftet är inte att forma bladet utan att bryta dess celler för att underlätta de enzymatiska reaktionerna vid oxidationen. Lätt rullade blad ger ett milt te, medan kraftigt rullade blad ger ett mer kraftfullt te. 3. Rökning : Bladen rostas sedan lätt på en het järnplatta och läggs sedan på bamburaster ovanför en eld av rötter. Beroende på önskad rökningsgrad kan denna process ta flera timmar. Den kan upprepas flera gånger.

4. Oxidation : När bladen har rullats skickas de till oxidationsrummet. I dessa rum är luftfuktigheten 90 till 95 % och temperaturen varierar mellan 20 och 22 °C. Ventilationen måste vara god, men utan drag. Oxidationstiden kan variera mellan 1 och 3 timmar beroende på bladens kvalitet, säsong, region och önskad tefärg. 5. Torkning (eller rostning) : För att stoppa oxidationen måste teet så snabbt som möjligt bringas till en hög temperatur. Rostningen sker vanligtvis i stora cylindriska torkar som värmer bladen till en medeltemperatur på 90 °C i 15 till 20 minuter. 6. Sortering : Teet sorteras omedelbart i två kvaliteter: krossade blad och hela blad. Efter sorteringen förpackas teet.