Madeleines Le Temps Retrouvé
20 madeleines Dessert- lätt
- 45 min
- 6 till 8 min
För detta recept ville konditorn hitta den subtila balansen mellan madeleinernas sötma och de delikata aromerna i denna skapelse, som kombinerar svart te från Yunnan och rostat grönt te från Japan, för en gourmetmässig och raffinerad eftermiddagste.
foto: Guillaume Czerw Ingredienser
- 45 g mjölk
- 7 g te Le Temps Retrouvé bio
- 115 g ägg (eller 3 små ägg)
- 100 g strösocker
- 22 g rhododendronhonung
- 45 g infuserad mjölk
- 150 g mjöl
- 7 g bakpulver
- 150 g smör
Tillagning
Infuserad mjölk:- Koka upp mjölken, tillsätt 4 g te Le Temps Retrouvé bio och låt dra i 30 minuter.
- Sila den infuserade mjölken för att ta bort tebladen.
- Väg den silade blandningen och fyll på med mjölk tills den väger 45 g. Ställ åt sidan.
Madeleines:
- Tillsätt honung i den ljumma infuserade mjölken. Ställ åt sidan.
- Sikt mjölet och bakpulvret. Ställ åt sidan.
- Vispa äggen med sockret i en skål tills blandningen är fluffig.
- Krossa 3 g te.
- Smält smöret (cirka 80 °C).
- Vispa äggen med strösockret. När blandningen är ordentligt vispad, tillsätt den infuserade mjölken med honung, mjöl och bakpulver, det krossade teet och slutligen det smälta smöret. Blanda väl så att du får en homogen smet.
- Ställ åt sidan i kylskåpet i 24 timmar.
- Smörj och mjöla madeleineplåten.
- Blanda madeleinesdegen så att den blir slät.
- Fyll formarna och grädda i 180 °C i 6 till 8 minuter.
Claire Heitzler
”Att smaka på madeleinekakor som precis kommit ut ur ugnen förflyttar mig tillbaka till mina barndomsminnen!” Se alla recept Enkelt recept Sött receptLista över kategorier i inlägget: Recept
Relaterade artiklar
