Latte: den läckra historien om te och mjölk

Latte är en smakrik blandning av te och mjölk och en läcker dryck som under de senaste åren har blivit en av de mest populära sätten att dricka te på. Vilka traditioner har detta fenomen ärvt och hur lyckas man kombinera dessa två ingredienser som är kända för att vara oförenliga? Palais des Thés inbjuder dig att upptäcka och smaka på denna historia, historien om ett sekulärt samarbete mellan te och mjölk.

– Artikel hämtad från tidningen Bruits de Palais 77 – sida 4 –

Latte-dryckens ursprung

Under Handynastin (206 f.Kr. – 220) pressades te i Kina, kokades och blandades med olika ingredienser såsom apelsinskal och salt. Det liknade mer en soppa än en dryck.

Från och med 600-talet upptäckte nomadfolken i gränslandet teet från imperiet och förändrade sättet att konsumera det. Eftersom deras traditionella kost huvudsakligen bestod av mejeriprodukter började de blanda te med mjölk eller smör: kamelmjölk i Mongoliet, dri (yakko) i Tibet, eller smör och salt i Bhutan och Nepal. Vissa blandningar innehåller näringsämnen som är viktiga för livet i höglandet, såsom Po Cha i Tibet. Halvvägs mellan soppa och dryck är det en stärkande dryck baserad på mörk te (Pu Erh), mjölk, smör och salt.

Parallellt med detta slutade man i Kina gradvis att blanda te med andra ingredienser. Från och med 700-talet fastställer Lu Yu i sin avhandling Cha Jing (”Teets klassiker”) att te ska drickas rent, eventuellt med lite salt. Te blandat med smör och mjölk introducerades först på 1200-talet, när Kina invaderades och erövrades av mongolerna. I Indien är det chai som firar bröllopet mellan te och mjölk. Under 1800-talet, när engelsmännen utvecklade tekulturen där, drack indierna en dryck baserad på mjölk, socker och masala (en kryddblandning). Rädslan för att bli förgiftad av den brittiska inkräktaren var vid den tiden starkare än lockelsen att prova te. Men när relationerna mjuknade upp beslutade indierna att tillsätta teblad i sin traditionella dryck och skapade därmed det som skulle bli nationaldrycken, masala chai.

I Europa, redan innan teet gjorde sitt intåg på 1600-talet, var det vanligt att engelsmännen drack mjölk- och sockerdrycker. När de började dricka te var det därför naturligt för dem att tillsätta socker och mjölk i sin dryck, i takt med att teimporten ökade. Teet var av medelmåttig kvalitet på den tiden och mjölkens sötma mildrade dess bitterhet. Förutom denna smakmässiga fördel hade mjölken också en betydande praktisk fördel.

Läs mer

Kina, som då exporterade extremt fint porslin kallat ”äggskal”, försåg den gamla kontinenten med teserviser. Detta extremt ömtåliga material tålde inte kokande vatten och kopparna exploderade vid kontakt med det. Genom att hälla i mjölken precis innan det heta vattnet kunde man undvika olyckan. Med tiden har denna kombination av mjölk och te, som är en brittisk tradition, fått en mängd varianter, såsom Cambric Tea1 (USA), London Fog2 (Kanada), Naï Cha3 (Hongkong) och Teh Tarik4 (Malaysia och Singapore).

Te och mjölk: en kätteri?

I trettio år har Palais des Thés betecknat mjölk som en av teets största fiender. I många fall bör mjölk faktiskt undvikas. Dels kan blandningen dölja teets aromatiska komplexitet och förändra dess konsistens. Vit te eller vår-Darjeeling förlorar till exempel en stor del av sina organoleptiska egenskaper när de kommer i kontakt med mjölk.

Å andra sidan kan denna kombination vara katastrofal, som för vissa japanska gröna teer med jodtoner, särskilt Sencha, där kombinationen ger en riktigt obehaglig smak. Vissa teer passar dock bra ihop med mjölk när de har en tillräckligt stark karaktär, till exempel teer med intensiva aromer och en rik konsistens. Om teet står emot mjölken kan det ge glada överraskningar. Kombinationen av te och mjölk kan på ett helt oväntat sätt avslöja nya smaker, nya toner eller texturer och utgör i sig en verklig gastronomisk upplevelse. Konsten ligger i att välja rätt te att kombinera med mjölk.

Se alla artiklar Latte

Lista över kategorier i inlägget: Allt om te

Relaterade artiklar