Kalvköttbullar med Pu Erh Impérial, sötpotatismos
4 personer Huvudrätt- medel
- 25 min
- 25 min
Ingredienser
Mousselinen- 400 g röda sötpotatis
- 30 g halvsaltat smör
- 5 g grovt salt
- 16 g Pu Erh Impérial
- 50 cl flytande grädde
- 20 g torkad kalvfond
- 400 g kalvfärs
- 400 g shiitakesvamp
- 1 msk olivolja
- 4 nypor fint salt
- 4 varv pepparkvarn
Tillagning
1. Mos av sötpotatis
- Skala sötpotatisen och skär den i tärningar
- Koka dem i saltat kokande vatten i cirka 15 till 18 minuter
- Häll av vattnet och mixa dem med smör och lite kokvatten
- Smaka av och krydda efter behov
2. Såsen med Pu Erh Impérial
- Häll grädden, tebladen Pu Erh Impérial och kalvfondpulvret i en kastrull
- Koka upp och reducera med 1/3. Sila.
- Spara tebladen Pu Erh Impérial och häll tillbaka såsen i kastrullen för att värma upp den vid servering.
3. Kalvköttbullarna
- Skölj shiitakesvampen under rinnande vatten och skär den i strimlor
- Stek dem i en stekpanna med en matsked olivolja
- Salta och peppra
- Stek dem i cirka 6–8 minuter. Hacka 1/4 av shiitakesvampen fint och lägg undan de andra strimlorna.
- Ta upp teet som använts till såsen.
- Hacka bladen fint.
- Blanda kalvfärs, shiitakesvampen och det hackade teet. Salta och peppra lätt.
- Forma bollar på cirka 30 g. Stek dem i en stekpanna med lite olivolja i några minuter (se till att de inte blir överstekta, kalvkött ska vara rosa!).
4. Uppläggning
- Rita en linje med sötpotatismos på tallriken. Häll över lite sås och lägg 3 bollar per person ovanpå. Garnera med shiitakeskivor.
Kockens tips
Teet Pu Erh Impérial passar utmärkt till alla sorters svamp. Under säsongen kan du prova en stor stekpanna med stekta skalbagssvampar som du strör över Pu Erh Impérial – det är jättegott. Se alla recept Salt receptLista över kategorier i inlägget: Recept
Relaterade artiklar
