Hur kombinerar man te och mjölk?

Sedan 600-talet har te blandats med mjölk. Idag betraktas te med mjölk ofta som en riktig njutning för sinnena, men ibland också som en smakmässig häresin. Dricker du ditt te naturellt eller har du gett efter för traditionen? Palais des Thés berättar historien om en engelsk sed som spridit sig över hela världen.

Ska man ha mjölk i teet?

Engelskt te med en skvätt mjölk, chai latte, iste latte… Det finns många recept som kombinerar te och mjölk. Men åsikterna går isär om kombinationen av dessa två ingredienser.

Te och mjölk: en engelsk tradition

Det var på 1600-talet som Storbritannien upptäckte te som importerades direkt från Orienten. Det var en mycket dyr dryck, eftersom den var belagd med flera skatter, och var först förbehållen den engelska kungafamiljen och aristokratin. Senare blev teet mer tillgängligt för allmänheten och i slutet av 1700-talet var det landets mest populära dryck. Det var vid denna tid som britterna började dricka det med mjölk. Enligt experterna tillsatte de lägre klasserna mjölk i sitt te för att dölja bitterheten när det var av dålig kvalitet. Det gjorde det också möjligt för dem att tillaga en god dryck med så få teblad som möjligt. För de högre klasserna var det för att skydda porslinskopparna från kontakten med det heta teet.

Te med mjölk: en dålig kombination?

Att dricka te är bra för hälsan. Utöver dess stimulerande effekt beror dess fördelar på dess höga halt av antioxidanter, ämnen som skyddar kroppen mot skador orsakade av fria radikaler 1 . Enligt flera laboratorieundersökningar minskar dock vissa mjölkproteiner – kaseiner – kraftigt antioxidanternas verkan. Att tillsätta en skvätt mjölk i teet upphäver alltså delvis dess medicinska egenskaper 2 .

Framför allt en fråga om smak!

Att tillsätta mjölk i te är också en fråga om smak, eftersom mjölk har förmågan att mildra teet och förändra dess smak. Den dämpar bitterheten i vissa tesorter. Den kan också ge mer fylliga tesorter en god smak genom att framhäva honungsnoter. I Indien är mjölk en integrerad del av tillagningen av chai latte.

Mjölk eller te först?

Ska mjölken hällas i koppen före teet eller tvärtom? I Storbritannien väcker frågan ofta heta känslor 3 . Palais des Thés rekommenderar att du gör som du själv föredrar, eftersom det handlar om smak!

Vilka teer dricker man med mjölk?

Te med mjölk är en god och smakrik dryck, förutsatt att man väljer rätt tesort. Mjölk kan förändra smaken och konsistensen hos vissa lätta teer, men den kan också framhäva aromerna hos teer med mer karaktär. Den döljer delvis de organoleptiska egenskaperna hos gröna teer , vita eller Oolong som kan verka smaklösa. Ännu värre är att kombinationen med japanska gröna teer med jodhaltig smak, som Sencha , ger drycken en obehaglig smak. Däremot passar mjölk perfekt till svarta teer med stark och fyllig smak, såsom:

teer från Assam
Ceylon
chai, ett kryddigt indiskt te.

Mjölk ger också matcha, ett japanskt grönt te med kraftiga toner, en mildare smak.

Bra att veta

Är du mjölkintolerant eller vill du bara variera dina smakupplevelser? Vegetabiliska mjölksorter – sojamjölk eller mandelmjölk – gör att du kan smaksätta och sötma ditt te på ett delikat sätt.

Vad är chai latte?

Ursprungligen är chai det hindiord som används för att beteckna te. Chai tillagades mer som en soppa än som en dryck. Det konsumerades främst för sina medicinska egenskaper. Idag är chai-te, vars riktiga namn är “massala chai”, en dryck med intensiva aromer och smaker som uppskattas över hela världen. Det finns inget recept på chai latte, men många olika sätt att tillaga den beroende på vilka ingredienser som används. Chai latte är alltid en blandning av svart te – som Chaï Impérial från Palais des Thés – kryddor, socker och mjölk. Kryddor som används i chai:

svartpeppar;
kanel;
kardemumma;
stjärnanis (badian);
kryddnejlika;
ingefära;
rosa peppar;
muskotnöt eller muskotskal (macis).

Våra recept på te-latte

Det finns många drycker baserade på te och mjölk. Te-latte kan till och med användas för att baka. Palais des Thés erbjuder dig läckra recept på te-latte som du kan njuta av varje dag. För att ackompanjera en god paus, upptäck vår Chaï latte Impérial , en läcker dryck med indiska influenser.

Tre viktiga punkter att komma ihåg om kombinationen av te och mjölk

Te med mjölk är en riktig institution i Storbritannien, där det dricks från frukost till afternoon tea, och är Indiens nationaldryck tillsammans med chaï latte. Det dricks över hela världen.
Mjölkens krämighet passar bra ihop med de flesta teer med intensiva aromatiska toner.
Mjölk neutraliserar delvis teets medicinska egenskaper: undvik det om du dricker te enbart för dess hälsofördelar!

Källor

Te-provning Latte

Lista över kategorier i inlägget: Te & mat

Relaterade artiklar

Post Views: 24