Mörka teer & pu erh
Mörka teer – och särskilt de berömda pu erh-teerna – har den egenskapen att de blir bättre med tiden. Deras mycket karakteristiska smak är resultatet av omvandlings- och åldringsprocesser. Upptäck den stora rikedomen i denna tefamilj som är känd för sina välgörande egenskaper. Se alla mörka teer och pu erh 
De två typerna av mörka teer
Mörka teer har varit populära i över 1000 år hos kineserna för sina matsmältningsfrämjande egenskaper och är kända för att avgifta kroppen. Till skillnad från alla andra teer sker skörden och bearbetningen av bladen som används för att tillverka mörka teer vid olika tidpunkter och på olika platser. Pu-erh är den mest kända mörka te-sorten. Det finns två olika typer: rå pu-erh (sheng på kinesiska), som ofta pressas till tegelstenar eller kakor och fermenteras naturligt under flera år, och kokt pu-erh (shu på kinesiska), vars fermentering påskyndas av människan.
Tillverkningen av kokt och rå pu-erh
Pu-erh och mörka teer genomgår följande steg: 1. Rostning (torkning i solen) : skörden torkas i solen i cirka 24 timmar. Värmen rostar och oxiderar bladen lätt. 2. För att tillverka kokt pu-erh : Bladen läggs sedan i högar på marken, sprutas rikligt med vatten och täcks med en presenning. Utan tillgång till luft utsätts bladen, under inverkan av värme och fukt, för mikroorganismer som utvecklas och bildar en sorts mögel. Detta är den så kallade moderna metoden, som ger kokt pu-erh. Hur länge denna process pågår avgör den slutliga oxidationsgraden: en lätt oxidation (10–12 %) ger lätta teer med vegetabiliska smaker, medan en stark oxidation på upp till 70 % ger mörkare och fruktigare teer.
3. För att tillverka rå pu-erh : Bladen pressas direkt till fågelbon, tegelstenar eller kakor som sprutas med ånga och lagras i en varm, fuktig och väl ventilerad miljö. Under årens lopp sker en långsam oxidation som utvecklar pu erh-teernas aromatiska egenskaper. Kokta pu erh-teer kan också pressas efter oxidationsperioden och lagras i flera år för att åldras. Med tiden förändras de organoleptiska egenskaperna och mörka teer kan därmed lagras i tiotals år. Se alla mörka teer och pu-erh-teer Se alla typer av te Teets historia Lista över kategorier i inlägget: Teets färger
Relaterade artiklar
