Carpaccio av guldsparid på spenatbädd, Genmaicha Yama-emulsion
Recept av Sylvain Sendra och Carine Baudry, författare till “La cuisine au thé” (Matlagning med te).
4 personer Huvudrätt- medel
- 35 min
Ingredienser
- 2 filéade havsabborrar från fiskhandlaren
- 20 cl grädde
- 10 g te Genmaicha Yama bio
- 2 blad gelatin
- 2 limefrukter Vispspruta
- 1 rödlök
- 2 kvistar koriander
- 40 g färsk spenat med små blad (en näve)
- Olivolja
Tillagning
1. Emulsionen av Genmaïcha Yama
Koka upp grädden och låt teet dra i 1 minut. Salta, tillsätt gelatinbladen som tidigare blötlagts i kallt vatten och pressats ur. Häll i en sifon, tillsätt 2 gaspatroner och ställ åt sidan i kylen så att blandningen stelnar.2. Fisken
Skär havsabborren i tunna skivor.3. Uppläggning på tallriken
Lägg på skivorna av havsabborre, tillsätt saften från 2 citroner och skalet från en halv citron, samt spenatbladen som du har tillsatt olivolja till. Häll teemulsion Genmaicha Yama bio över bladen och garnera med koriander.Serveringstips
Servera med samma te, Genmaicha Yama bio . Dess mycket “spannmålsaktiga” aromer ger denna kombination en originell touch. Dess mjuka konsistens kompletterar den smältande konsistensen hos den råa fisken. Se alla recept Salt receptLista över kategorier i inlägget: Recept
Relaterade artiklar
