Mjuk chokladkaka med ganache med Thé Enchanté
6 individuella kakor Dessert- svårt
- 1 timme
- 10 minuter
Ingredienser
Till kakorna- 2 ägg
- 80 g mörk choklad (minst 60 % kakao)
- 50 g flytande grädde med 30 % fett + 1 matsked vatten
- 10 g
- 25 g strösocker
- 40 g mandelmjöl
- 300 g flytande grädde (minst 30 % fett)
- 4 msk vatten
- 40 g
- 75 g vit choklad
- 2 g gelatin (cirka ett blad)
- 300 g mörk choklad (minst 61 % kakao)
- 55 g neutral olja (druvkärnolja är idealisk)
- 70 g pralin
- Silikonform “finger” Silokomart, 13 cm lång
- Wilton-spritsmunstycke 124 för blomblad
Tillagning
1. Förbered din ganache dagen innan
- Lägg gelatinet i en stor skål med kallt vatten så att det mjuknar.
- Värm 100 g grädde i en kastrull utan att koka den.
- Tillsätt 4 matskedar vatten, 40 g i ett tefilter, täck över och låt dra i 7 minuter.
- Ta sedan bort tefiltret och koka upp blandningen.
- Lägg 75 g vit choklad i bitar, den infuserade grädden och den urkramade gelatinen i en stor skål och vänta 2 minuter innan du blandar.
- När blandningen är slät och homogen, tillsätt de resterande 200 g grädde och blanda. Täck med plastfolie och låt stå i kylen över natten.
2. För den mjuka kakan
- Förvärm ugnen till 180 °C.
- Värm grädden i 30 sekunder i mikrovågsugnen på 800 W (mängden är för liten för att lägga i en kastrull). Tillsätt 1 matsked vatten, 10 g i ett filter och låt dra i 5 minuter.
- Separera äggvitorna från äggulorna.
- Vispa äggvitorna till snö i en skål. När de börjar skumma, tillsätt sockret i tre omgångar, så får du en luftigare konsistens.
- Smält chokladen i bitar i vattenbad. Häll över den infuserade grädden och blanda.
- Tillsätt äggulorna och avsluta med mandelmjölet. Vänd försiktigt ner det vispade äggvitet.
- Häll smeten i formarna som står på en bakplåt och grädda i 10 minuter.
- När de är färdigbakade, låt dina moelleux svalna i formarna på arbetsbänken och lägg dem sedan i frysen i minst 4 timmar så att du enkelt kan ta ut dem ur formarna utan att de fastnar.
3. Förbered din rocherglasyr
- Smält chokladen i mikrovågsugnen, tillsätt den neutrala oljan och blanda väl.
- Häll pralin i blandningen och låt stå i minst 15 minuter innan du använder den. (Behållaren måste vara tillräckligt stor för att glasera kakorna.)
4. För montering
- Ta ut dina moelleux ur formarna och stick hål på båda sidor med tandpetare eller grillspett så att du kan hålla fast dem när du doppar varje sida av moelleuxen i glasyren.
- Lägg dem sedan på ett galler och låt dem stelna i 30 minuter.
- När glasyren stelnar kan den fastna på gallret. Det räcker med att dra en kniv under kakorna för att lossa dem.
- Häll ganachen i skålen till matberedaren med vispen och vispa grädden till en lätt vispgrädde.
- Häll i en spritspåse och spritsa den vispade ganachen på kakorna.
- Förvara i kylen tills det är dags att servera.
Lista över kategorier i inlägget: Recept
Relaterade artiklar
