Saint Honoré med te Merveilleux

6 personer Dessert

Ingredienser

Dela på

Koka upp 65 cl mjölk, 65 cl vatten, 2 g salt och 55 g smör i bitar.
Tillsätt 75 g mjöl på en gång utanför spisen.
Blanda snabbt och sätt sedan tillbaka kastrullen på spisen för att torka ut degen i 3-4 minuter utan att sluta röra om. Den ska bilda en boll som lossnar.
Häll klumpen i skålen på matberedaren med K-bladet (även kallat palettbladet) och börja blanda försiktigt.
Knäck 100 g ägg i en skål och vispa dem med en gaffel.
Tillsätt äggen gradvis i tre omgångar. Vänta tills de är helt upptagna av degen innan du tillsätter resten.
Förvärm ugnen till 230 °C.
Fyll en spritspåse och spritsa runda chouxbollar med en diameter på cirka 2 cm. Lämna lite mellanrum mellan dem, eftersom de sväller under gräddningen.
Tryck lätt på toppen med en våt gaffel för att få en rundare form.
När ugnen har nått rätt temperatur stänger du av den och gräddar chouxen i 15 minuter. Bollarna börjar svälla.
Sätt på ugnen igen på 160 grader i cirka 17–20 minuter så att de blir gyllenbruna (öppna inte ugnsluckan under gräddningen).
Låt chouxen svalna på ett galler.

Koka upp 40 cl mjölk i en kastrull.
Vispa 4 äggulor, 50 g strösocker och 45 g majsstärkelse i en skål.
Tillsätt mjölken gradvis, vispa snabbt och häll blandningen i kastrullen.
Låt tjockna under ständig omrörning (3–4 minuter).
Häll blandningen i en stor skål och tillsätt 30 g smör och 1 tesked pistagepasta
Blanda allt med en stavmixer. Tillsätt 40 g krossade pistagenötter och täck med plastfolie.
Ställ in i kylen i minst 3 timmar.
Det är viktigt att hacka pistagenötterna i mycket små bitar med en kniv så att de inte täpper till spritspåsen när du ska fylla chouxen.
Gör ett hål med en liten spritspåse på baksidan av chouxen.
Vispa grädden snabbt med en gaffel för att göra den luftig, häll den i en spritspåse med en liten slät spritsmunstycke och fyll chouxen med grädde
Förvara i kylen

Förvärm ugnen till 180 °C
Skär ut 6 cirklar med en 9 eller 10 cm stor utstickare
Lägg de utskurna degbitarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper
Täck med ett andra bakplåtspapper och en plåt. Detta gör att degen gräddas utan att svälla för mycket
Grädda i 25 minuter. Det är viktigt att den är välgräddad och har fått fin färg för att förbli krispig.

Värm 250 g socker i en liten kastrull tills det får en bärnstensfärgad nyans.
Ställ kastrullen på en kökshandduk på arbetsbänken, doppa snabbt de små chouxen och lägg dem på ett galler.
Låt stelna i 10 minuter, doppa sedan snabbt choux-bakens undersida i karamellen och fäst den på smördegsplattan.

Skala grapefrukten med en vass kniv så att ingen vit hinna blir kvar.
Skär klyftorna över en skål och skär bort den vita hinnan mellan klyftorna med en liten kniv.

Koka upp 110 g flytande grädde
Ta bort från värmen och tillsätt 1,5 matskedar Thé Merveilleux och låt dra i 5 minuter
Ta bort teet och sila om det behövs
Skär 160 g vit choklad i små bitar och häll den fortfarande varma grädden i tre omgångar över den vita chokladen för att få en fin ganache. Blanda kraftigt
Tillsätt 270 g grädde till ganachen
Blanda och täck med plastfolie. Ställ in i kylen i minst 3 timmar (kan stå över natten).
Vispa med en mixer tills grädden är fast som vispgrädde. Spritsa på kakan med en spritspåse med tandad tyll när det är dags att servera.

Fyll en spritspåse med tandad tyll.
Börja spritsa grädden på botten, lägg på grapefruktklyftor, lägg på mer grädde och lägg en liten gräddfil i mitten och 20 g hackade pistagenötter.

Lista över kategorier i inlägget: Recept

Relaterade artiklar