Tiramisu med Chun Feng Grand Jasmine Tea
6 personer Dessert- medel
- 40 min
- 24 timmar
Ingredienser
En dessertform på 20 x 14 cm- 330 g mascarpone
- 35 g te Grand Jasmin Chun Feng
- 4 ägg
- 90 g strösocker
- 3 g gelatinblad
- 1 paket skedkakor
- 1 msk flytande grädde
- 20 g strösocker
Tillagning
- Låt 10 g te dra i 10 cl vatten vid 75 °C i 3 minuter. Denna infusion används till sirapen.
- Värm 150 g mascarpone på svag värme i en liten kastrull.
- Tillsätt 2 msk vatten för att tunna ut mascarponen och förbereda blandningen för infusionen.
- När den smält och nått en temperatur på 75 °C, ta bort den från värmen och låt 25 g te dra under lock i 5 minuter.
- Ta bort påsen eller sila, och ställ sedan mascarponen i kylen i cirka 30 minuter så att den återfår en tjockare konsistens. Blanda sedan med de resterande 180 g mascarpone.
- Förbered sirapen i en liten kastrull genom att hälla i likören och 20 g strösocker.
- Koka upp i 5 minuter och ta sedan bort från värmen. Häll över i en djup tallrik eller skål och låt svalna.
- Lägg gelatinet i en stor skål med kallt vatten i 10 minuter så att det mjuknar.
- Separera äggvitorna från äggulorna.
- Vispa äggvitorna till snö tills de börjar skumma och blir opaka. Tillsätt sedan gradvis 45 g socker och fortsätt vispa tills de är riktigt fasta.
- Vispa äggulorna med de resterande 45 g socker i 5 minuter så att de fördubblas i volym. Blandningen blir ljusare och fluffigare.
- Tillsätt mascarponen till äggula- och sockerblandningen i tre omgångar och vispa tills konsistensen är slät.
- Lägg den urkramade gelatinen i en liten skål och smält den några sekunder i mikrovågsugnen. Tillsätt en matsked crème fraîche och blanda snabbt.
- Tillsätt detta till mascarpone- och äggulablandningen och vispa kraftigt. Det är viktigt att arbeta snabbt så att gelatinen inte stelnar.
- Blanda sedan försiktigt i de vispade äggvitorna genom att lyfta upp massan så att konsistensen inte förstörs.
- Doppa kakorna snabbt i sirapen och lägg dem i din form eller i en dessertram (placera den på en skärbräda eller en tallrik täckt med plastfolie så att du lätt kan ta bort den).
- Det är viktigt att inte låta kexen suga upp för mycket sirap, eftersom den annars rinner ner i tiramisun.
- Uppläggning: Täck kexen med ett lager av blandningen, lägg på ett nytt lager med sirapsindränkta kex och avsluta med att täcka med resten av blandningen.
- Jämna till ytan, täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten innan servering.
Lista över kategorier i inlägget: Recept
Relaterade artiklar
