Kyusu

Den traditionella tillredningen med en Kyusu eller en Shiboridashi är inspirerad av en ceremoni som kallas Senchado. Denna ritual ingår i tevägen (Chado), tillsammans med Cha No Yu . Skillnaden mellan de två ceremonierna ligger i teet: Cha No Yu är en ceremoni kring Matcha, medan Senchado är centrerad kring bladteer (Gyokuro, Kabuse Cha, Sencha).

Den traditionella tekniken inspirerad av Senchado kan praktiseras på två olika sätt:

antingen med hjälp av en Kyusu : den traditionella japanska tekannan

eller med hjälp av en Shiboridashi : ett redskap som liknar Hohin och påminner om den kinesiska tekoppen med lock som kallas Gaiwan.

Kyusu
Shiboridashi

Kyusu

Kyusu är utrustad med ett filter som håller kvar tebladen när teet serveras.

En Kyusu rymmer vanligtvis mellan 10 och 40 cl. Denna lilla volym gör det möjligt att få en smakrik och aromkoncentrerad dryck. De koppar som används är små och rymmer endast cirka tio centiliter. En Yuzamashi-kanna kan också användas för att kyla vattnet innan det hälls över bladen.

Användning av Kyusu

Som en klassisk tekanna : med samma dosering och samma bryggtid.

Denna användning är idealisk för att brygga te i små mängder för en kvalitativ smakupplevelse och en behaglig hantering av tekannan.

På japanskt vis : teet kan bryggas flera gånger.

För denna användning, låt det första brygget dra i 1 minut, sedan ytterligare några sekunder för efterföljande bryggningar (upprepa tills smaken är uttömd).
Vårteer med mycket mjuka och aromatiska blad kan avnjutas efter att de använts för bryggning (i sallad med sojasås eller ponzu).

Kallt

Det är också möjligt att göra kallt te genom att ersätta vattnet med isbitar. Blandningen är klar när isbitarna har smält helt: du får då en koncentrerad och intensiv dryck, sällsynt som daggdroppar.

Hur använder man Kyusu enligt traditionell japansk teknik?

Användningstips för att tillaga Sencha, Gyokuro eller Kabuse

Förbered tillbehören: 1 Kyusu, 3 koppar, teboxen och temåttet
Värm vatten i en vattenkokare till en temperatur som är något lägre än kokpunkten
Lägg tebladen i Kyusu.
Fyll 2 koppar med varmt vatten för att tillreda Sencha eller 1 kopp för att tillreda Gyokuro eller Kabuse.
Kyl vattnet genom att hälla det från kopp till kopp med hjälp av den tomma koppen. För varje gång sänks vattnets temperatur med cirka 10 °C. På så sätt får man vatten med rätt temperatur (cirka 70 °C eller 50 °C för en Gyokuro).
Häll innehållet i kopparna över bladen när vattnet har nått önskad temperatur.
Låt dra.
Häll innehållet i Kyusu i de tre kopparna.
Upprepa processen och minska dragningstiden med en tredjedel för varje ny servering.

Tips för att tillaga iste

Det går också att tillaga kallt te genom att ersätta vattnet med isbitar. Blandningen är klar när isbitarna har smält helt. Du får då en koncentrerad och intensiv dryck, sällsynt som daggdroppar.

Upptäck tillbehören för Kyusu-beredning

Shiboridashi

Shiboridashi är ett japanskt tillbehör som främst används för att brygga japanska gröna teer, särskilt Gyokuro, som är ett särskilt komplext och rikt grönt te.

Eftersom denna typ av te bryggs vid en relativt låg temperatur (mellan 50 och 70 °C) kan Shiboridashi användas utan risk för brännskador.

Shiboridashis lilla storlek är idealisk för att få fram en dryck som avslöjar alla nyanser i de stora japanska gröna teerna. Det vita porslinet återger perfekt alla aromatiska toner och framhäver samtidigt dryckens färg. Porslin är en typ av keramik som är särskilt känd för att fördela värmen jämnt, vilket gör det möjligt att njuta av en optimal smakupplevelse, särskilt för gröna teer. Shiboridashi kännetecknas av sina fina räfflor vid pipen som gör det möjligt att filtrera tebladen.

Hur använder man Shiboridashi enligt traditionell japansk teknik?

Tips för att tillaga Gyokuro

Lägg 15 gram te direkt i Shiboridashi. Tillsätt 15 cl vatten med rätt temperatur (vanligtvis 50° till 70°C, beroende på teet) och häll försiktigt längs kanten av behållaren för att inte bränna tebladen.
1:a infusionen: 1 minut
2:a infusionen: töm omedelbart, direkt efter att vattnet har hällts på.
3:e infusionen (och följande): 30 sekunder, öka gradvis vattnets temperatur.
Vid varje infusion är det viktigt att hälla ut drycken till sista droppen så att infusionen inte fortsätter.
Den sista droppen är alltid reserverad för hedersgästen!

Användningstips för att tillaga Sencha

Lägg 7 gram te direkt i Shiboridashi. Tillsätt 15 cl vatten med rätt temperatur (70 °C) och häll det i en cirkel så att infusionen sker under bladen.
1:a infusionen: 1 minut
2:a infusionen: töm omedelbart, direkt efter att vattnet har hällts på.
3:e infusionen (och följande): 30 sekunder, öka gradvis vattentemperaturen.
Vid varje infusion är det viktigt att hälla upp all te så att inte infusionen fortsätter.
Den sista droppen är alltid reserverad för hedersgästen!

Tips för att tillaga iste

Det går också att göra kallt te genom att ersätta vattnet med isbitar. Blandningen är klar när isbitarna har smält helt. Du får då en koncentrerad och intensiv dryck, sällsynt som daggdroppar.

Upptäck tillbehören för beredning i Shiboridashi

För mer information, anmäl dig till vår praktiska workshop om bryggning av japansk grönt te i Kyusu

Gå till Te-skolans webbplats Se alla tips och råd Te & hantverk

Lista över kategorier i inlägget: Tekniker & ritualer

Relaterade artiklar