Gong Fu Cha och Oolong: förbundna sedan urminnes tider
Gong Fu Cha är en teknik för att tillreda te som består av en snabb följd av infusioner. Tekniken har sitt ursprung i Kina och namnet kan översättas med ”ta sig tid att tillreda te med omsorg”. Palais des Thés tar dig med till källan till denna konst, som syftar till att utforska de aromatiska tonerna i högkvalitativa teer, såsom Oolong, som alltid varit nära förknippat med Gong Fu Cha.
– Artikel hämtad från tidningen Bruits de Palais 77 – sida 8 –
Gong Fu Cha & Oolong, de kinesiska rötterna
Ur ett historiskt perspektiv är uppkomsten av Gong Fu Cha en del av en förändring i teets konsumtionsvanor.
Före Mingdynastin (1500-talet) pressades teet ihop för att underlätta transport och lagring. Det revs och kokades som en soppa (Tangdynastin) eller maldes och konsumerades som slagen te (Songdynastin). Detta förfarande var för kostsamt och förbjöds av kejsaren Yongle, eftersom imperiets ekonomi var på botten. Det dröjde alltså till 1500-talet innan te började konsumeras som vi känner det idag, det vill säga i form av hela blad som bryggs.
Denna nya konsumtionsform ledde till att nya redskap utvecklades, eftersom skålar och vispar inte längre behövdes för att brygga hela blad. Det var då som det tillbehör som idag är symbolen för te över hela världen uppfanns: tekannan. De första tekannorna tillverkades i staden Yi Xing i sydöstra Kina. Denna region är fortfarande känd över hela världen för sitt kunnande inom keramik. Dessa lerkrukor har den egenskapen att de genom sin porositet bevarar minnet av det te som bryggts i dem. Det är därför viktigt att varje tekanna används för en enda tefamilj. Inte långt från Yi Xing producerades teer som fortfarande är bland de äldsta som konsumeras i hela blad: Oolong-teerna från provinserna Guangdong och Fujian.
För att framhäva dessa tes aromatiska rikedom började man minska storleken på tekannorna från Yi Xing och öka mängden teblad. Eftersom en mycket kort infusion ger en mycket koncentrerad dryck blev det snabbt vanligt att infusera samma teblad flera gånger tills de var “utmattade”. En liten tekanna, en stor mängd te och upprepade infusioner: det är grunderna för Gong Fu Cha.
Även om provinserna Guangdong och Fujian var för sig gör anspråk på upphovsrätten till denna teknik, har entusiasmen för Gong Fu Cha sedan länge spridit sig utanför Kinas gränser.
Från Kina till Taiwan… och ännu längre
Under Tchang Kaï-Cheks regering tog kineserna från Fujian som flyktat till Taiwan med sig alla hemligheterna kring teframställning till ön. Produktionen kom snabbt att fokusera på Oolong-familjen, som är ett starkt symbol för det traditionella Kina. Och eftersom te från Fujian dricks enligt Gong Fu Cha-metoden, spreds tekniken utanför Sydostasiens gränser och etablerade sig permanent på Taiwan. Landets historia är komplex: innan kineserna anlände var Taiwan under japanskt styre.
Än idag är detta dubbla kinesisk-japanska inflytande tydligt: Cha No Yu, den japanska teceremonin*, har påverkat den taiwanesiska Gong Fu Cha-traditionen. Detta tar sig uttryck i användningen av enkla redskap, en ibland mer kodifierad presentation och gestik, och i traditionella tehus finns till och med tatamimattor på golvet. I Taiwan har Gong Fu Cha alltså förändrats. Vissa redskap har till och med uppfunnits där, som doftkoppen som gör det möjligt att fånga upp alla de mest subtila tonerna i teet i dess porslin.
Läs merEfter sin födelse i Fujian och Guangdong och erövringen av Taiwan utvecklades Oolong sedan i andra kinesiska provinser. Gong Fu Cha-praktiken spred sig och fortsatte att utvecklas och anpassas till andra teer. De blågröna teerna spred sig sedan till Thailand och Vietnam, där de introducerade konsten att dricka Gong Fu Cha. Produktionen av Oolong fortsätter att expandera i Korea, Nepal, Darjeeling och Malawi. I alla dessa länder har Gong Fu Cha nu många hängivna anhängare.
Gong Fu Cha i praktiken
Gong Fu Cha är varken en ritual eller en ceremoni, utan har tusen ansikten, eftersom det framför allt är en fri metod som alla kan anamma.
Även om utförandet skiljer sig åt mellan olika regioner, bygger det alltid på samma grundläggande principer: användning av specifika redskap, såsom en liten tekanna eller en Gaiwan i porslin (även kallad Zhong), det perfekta förhållandet mellan mängden te och mängden vatten, snabba och på varandra följande infusioner, varvid man alltid måste se till att förvärma redskapen med varmt vatten. På så sätt kan man på bästa sätt extrahera aromerna och bryta ner smakpaletten hos de mest rika och komplexa teerna.
Läs merSlutligen, även om Gong Fu Cha länge varit begränsat till beredning och provsmakning av Oolong-teer, används det idag i stor utsträckning för att upptäcka nyanserna i många andra tefamiljer, såsom Pu Erh-teer och gröna teer.
Några tips för att få ut det mesta av dina teer med Gong Fu Cha
Oolongteer: Gong Fu Cha är perfekt för att framhäva den aromatiska komplexiteten hos denna tefamilj, som passar lika bra med redskap av lera som av porslin.
Mörka teer och svarta teer: deras starka arom gör att de håller länge i Gong Fu Cha. Dessa två familjer passar särskilt bra ihop med leran från Yi Xing.
Gröna och vita teer: Deras subtila och eleganta toppnoter framhävs särskilt väl genom mycket snabba infusioner, och porslin rekommenderas för sin precision.
Te & hantverkLista över kategorier i inlägget: Allt om te
Relaterade artiklar
