Upptäck en uråldrig dryck: maté
Yerba maté är en traditionell dryck från Sydamerika som idag är känd över hela världen.
– Artikel hämtad från tidningen Bruits de Palais 81 – sida 4 –
Ursprunget
Maté har konsumerats i århundraden i Argentina, Brasilien, Paraguay och Uruguay. Ursprungligen användes den av guarani-indianerna, som införlivade den i sin baskost på grund av alla dess fördelar.
Liksom te var maté en viktig livsmedelsvara, och därför användes den förr som bytesvara mellan guarani-indianerna och inkafolket. Guarani-folket konsumerade maté på olika sätt. Bladen tuggades antingen direkt eller blandades med vatten i en liten urholkad kalebass. Från 1500-talet och framåt blev det vanligare att använda kalebassen som behållare, och konsumtionen av mate spred sig utanför guarani-folket.
Det var också under 1500-talet som ordet maté dök upp. Maté kommer från det quechuaordet mati, som egentligen betyder kalebassen som används för att brygga yerba maté. Idag har denna dryck många smeknamn: Chimarrão (i Brasilien), te från Paraguay, indianernas te eller jesuiternas te. Den kallas ibland jesuiternas te eftersom jesuiterna under 1600-talet blev rika genom att utveckla produktionen när de upptäckte hemligheten med frönas grobarhet. Grobarheten uppstår nämligen först när fröna har passerat genom matsmältningskanalen hos vissa fåglar, till exempel tukanen!
Läs mer Produktions- och tillverkningsområdenYerba maté tillhör arten Ilex paraguariensis som är besläktad med järnekfamiljen. För att kunna växa behöver detta träd, som är endemiskt i Sydamerika, ett subtropiskt klimat, fukt och mycket sol. Den odlas i fyra länder: Argentina, Brasilien, Paraguay och Uruguay. För att tillverka den värms bladen först upp för att stoppa oxidationen, sedan hackas de och lagras i några månader för att få en fin aromkoncentration. Slutligen kalibreras och blandas de för att uppnå önskad kvalitet.
En variation av aromatiska profilerPrecis som för te påverkas variationerna i smak, doft och konsistens hos maté av tillverkningsprocessen. De två huvudfaktorerna som påverkar aromprofilen är sorteringen av bladen och deras förädling. Sorteringen av bladen har stor inverkan på konsistensen: ju större bladen är, desto rundare blir matén, medan en maté med mycket finfördelade blad blir mycket mer kraftfull.
På samma sätt som vissa teer blir bättre med åldern kan maté utvecklas med tiden och få en förändrad aromprofil. Man kan skilja mellan de aromatiska tonerna i en ung maté, som är friska och vegetabiliska, och de i en maté som har lagrats i 11 månader, som utvecklar mer mineraliska toner och en mer bitter smak.
För att få en skräddarsydd maté är det fullt möjligt att blanda matéer med olika mognadsgrad och storlek. På så sätt skapar man en personlig infusion, anpassad efter sin egen smak och sina önskemål.
Traditionell tillagning av maté i kalebass: maté cebado
Steg för steg-tillagningFör att tillaga maté enligt metoden ”maté cebado” använder man två traditionella tillbehör: kalebassen och bombillan. Kalebassen är ett arv från de urholkade kalebasserna som användes av guaranífolket, och bombillan är ett slags sugrör med ett hål i änden som gör det möjligt att suga upp drycken utan att svälja bladen. Det finns två sorters kalebasser: kalebasser av squash och kalebasser tillverkade av andra material än squash. Innan man använder en traditionell kalebass av squash måste man först bränna in den.
Läs mer Fördelarna med att tillaga i kalebassDenna traditionella tillagningsmetod är ett verkligt ritual i Sydamerika. Mate delas mellan vänner som samlas i en cirkel och skickar kalebassen mellan sig.
Den första infusionen är reserverad för cebador (den som förbereder maté cebado), eftersom denna första beredning gör det möjligt för honom att kontrollera att vattnet har rätt temperatur och att doseringen är korrekt. Denna sekulära tradition lever fortfarande kvar i Sydamerika.
Den är mycket gemytlig och har idag spridit sig till andra delar av världen, särskilt tack vare inflytandet från fotbollslag. Utöver sin starka kulturella förankring har denna traditionella beredningsmetod två fördelar:
- Den gör det möjligt att dricka en mycket koncentrerad maté och dra full nytta av alla dess fördelar.
- Man kan använda samma blad hela dagen och låta dem dra tills smaken är borta. Det är alltså en ekonomisk dryck.
För att tillreda maté i en traditionell tekanna måste man följa tre parametrar: rätt dosering, rätt vattentemperatur och rätt bryggtid.
Lägg 15 g maté i ett stort pappersfilter för en tekanna på en liter. Häll vatten med en temperatur på 80 °C över bladen och låt brygden dra i 5 minuter.
Visste du att?Maté innehåller mer koffein än te, men mindre än kaffe. Det har många hälsofördelar:
- Rikt på mineraler (kalium och magnesium), vilket gör det till ett värdefullt kosttillskott.
- Rikt på klorogensyra (en kraftfull antioxidant), fungerar det också som ett naturligt aptitdämpande medel, vilket gör det till en värdefull allierad i viktminskning.
Lista över kategorier i inlägget: Allt om te
Relaterade artiklar
